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8单选下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成()。 A.铁 B.铜 C.碘 D.氟
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6单选对脂溶性维生素的描述不正确的是()。 A.都有重要的生理功能 B.都是构成辅酶的成分 C
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4单选钙的最佳食物来源是()。 A.鱼肝油 B.鸡蛋 C.乳及乳制品 D.钙片
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3单选富含维生素C的一类食物是()。 A.鱼类 B.谷物类 C.畜肉类 D.水果蔬菜类
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1单选脂溶性维生素包括下列哪一组()。 A.维生素A、D、E、K B.维生素B1、B2、D、E
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8判断辣味既可以通过味蕾的离子通道或G蛋白偶联受体传递味觉信号,又可以直接作用于口腔中的三叉神经传递
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6判断绝大部分发酵食品和腌制食品都具有鲜味。 A.正确 B.错误
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3单选新鲜的姜中的主要辣味成分是__________。 A.姜烯酚 B.姜酮 C.醇醛 D.
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2单选贝类鲜味的主要成分_______。 A.5′-肌苷酸 B.L-谷氨酸钠 C.琥珀酸-钠
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8判断山梨酸钾防腐效果不如苯甲酸钠,但安全性更好。 A.错误 B.正确
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6判断苯甲酸钠属于碱性防腐剂,在碱性环境下防腐效果较好,一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等
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4单选下列防腐剂中,能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长,但它只能抑菌而不能杀菌的是:_______ A
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1单选作为食品防腐剂,尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于_______。 A.
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8判断焦糖色素被广泛应用于酱油、食醋、汤料、酱菜、饮料、糖浆、酒类、糕点、巧克力和糖果等着色,是目前
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5单选下面哪一类焦糖色素在酒精中能较好的保持稳定性,因此被用于酒类产品的着色。 A.Ⅲ类是氨法焦糖
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3单选焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为:__
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9判断使用共价连接法进行酶的固定化常常引起酶蛋白高级结构的变化,因此酶活力回收一般较低。 A.正确
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6判断多酚氧化酶是一种胞外酶,在水果成熟后会释放到细胞外是水果里的多酚类物质发生氧化。 A.错误
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5单选一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是_______。 A.果胶酶 B.多酚氧化酶
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3单选一般认为与果蔬质构直接有关的酶是_______ A.脂肪氧合酶 B.果胶酶 C.蛋白酶
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