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82判断使用固定化酶的方法可以将酶回收利用,从而降低了酶的使用成本。 A.错误 B.正确
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77单选牛奶在日光照射下会分解哪种维生素。 A.VB2 B.VA C.VB1 D.VC
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72单选不是鲜味物质的主要来源。 A.有机酸类 B.核苷酸类 C.氨基酸类 D.蛋白质类
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67单选下列哪类焦糖色素适用于蒸馏酒、甜食中。 A.Ⅱ类苛性亚硫酸盐焦糖 B.Ⅳ类耐酸性焦糖
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62单选下面哪类是利用化学方法对酶进行固定化的。 A.交联 B.载体截留 C.胶囊包和 D.
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57单选麦谷蛋白决定面团的性质。 A.伸展性 B.膨胀性 C.流动性 D.弹性
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52单选以下,是W/O型。 A.蛋黄酱 B.黄油 C.肉糜 D.牛奶
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50单选脂类的碳链越长,熔点,沸点随碳链的延长而。 A.越高增高 B.越低降低 C.降低增高
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48判断水溶性维生素摄入过量有可能造成累积毒性,因此应注意维生素的摄入量。 A.正确 B.错误
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47单选焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的引起的。 A.糖的脱水反应 B.酶促褐变
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45判断Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH
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44单选水分吸着等温线中,少量毛细管水在。 A.Ⅰ、Ⅱ交界 B.Ⅲ区 C.Ⅰ区 D.Ⅱ区
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42判断类黄酮与金属离子反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。 A.正确 B.错误
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41单选食品中,若脂类发生水解,不会影响的属性。 A.营养价值 B.颜色 C.风味 D.质构
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38判断蔗糖属于非还原糖。 A.正确 B.错误
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37单选________是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。 A.氧
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35单选溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的_______,导致细菌自溶死亡。 A.β-1,4-糖苷键
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34单选海产品中甲壳类和软体类原料的呈鲜物质主要是_______。 A.氨基酸类 B.核苷酸类
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32单选不属于肽链内切酶的是() A.胰蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.弹性蛋白酶 D.羧肽酶
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29单选单糖被肠道粘膜吸收的速度不同,下列吸收速度最快的是() A.D-葡萄糖 B.D-半乳糖
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