3.判断题

燕麦和莜麦所释放的能量相当于同等数量肉类的能量，含糖少，蛋白质多，膳食纤维多，是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健食物。

1.单选题

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )。

2.单选题

水果蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（ ）。

3.单选题

下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是( )。

4.单选题

菠菜等蔬菜在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率，是因为焯水处理除去了其中含量较多的（ ）。

饮食营养与健康

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