67单选下列哪类焦糖色素适用于蒸馏酒、甜食中。
A.Ⅱ类苛性亚硫酸盐焦糖
B.Ⅳ类耐酸性焦糖
C.Ⅰ类普通焦糖
D.Ⅲ类氨法焦糖
68单选作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于。
A.毒副作用小
B.使用成本低
C.抑菌效果好
D.可复配使用
69单选下列防腐剂中，能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长，但它只能抑菌而不能杀菌的是。
A.中链脂肪酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.富马酸二甲酯
70单选对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯，其杀菌作用随着醇烷基碳原子数的增加而__，在水中的溶解度随着醇烷基碳原子数的增加而__。
A.降低降低
B.降低增加
C.增加降低
D.增加增加
71单选姜醇极不稳定，容易分解成其他的风味成分，在受热过程中会转变成。
A.姜酸
B.姜烯酚
C.姜酮
D.姜酯
食品化学与营养
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