48判断水溶性维生素摄入过量有可能造成累积毒性，因此应注意维生素的摄入量。
A.正确
B.错误
48判断椒素类物质的化学稳定性高，在辣椒的烘干过程、各种有机溶剂的萃取过程中损失极少。
A.正确
B.错误
49单选以下不属于淀粉老化原理应用的是。
A.速煮米饭加工
B.粉丝的生产
C.肉糜制品
D.油炸方便面加工
49判断葡萄糖酸内酯是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
A.正确
B.错误
49判断蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最大。
A.正确
B.错误
食品化学与营养
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