44单选水分吸着等温线中，少量毛细管水在。
A.Ⅰ、Ⅱ交界
B.Ⅲ区
C.Ⅰ区
D.Ⅱ区
44判断蛋白质一般在等电点附近可以是良好的乳化剂。
A.正确
B.错误
44判断三甲胺是二甲胺在酶或微生物作用下还原而产生的。
A.正确
B.错误
45单选当Aw值时，褐变难以发生。
A.<0.3
B.>0.3
C.>0.2
D.<0.2
45判断叶绿素酶能降解叶绿素，生成植醇和脱植叶绿素，它是一种氧化还原酶。
A.正确
B.错误
食品化学与营养
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