42判断类黄酮与金属离子反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。
A.正确
B.错误
42判断卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中可作为发泡剂。
A.正确
B.错误
43单选以下不可以为人体提供能量的是。
A.单糖
B.蛋白质
C.酒中的酒精
D.果胶
43判断影响面团凝胶特性的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。
A.正确
B.错误
43判断蛋白质组成中带电氨基酸残基的数目越少，其水合能力越弱。
A.正确
B.错误
食品化学与营养
福州大学
军职在线答案
大学网课