37单选________是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。
A.氧化三甲胺
B.氨
C.二甲胺
D.三甲胺
37判断如果食品的水分活度为0，其稳定性最高。
A.正确
B.错误
37判断食物中的脂肪能携带许多脂溶性化合物，使食物具有诱人的香味和味道。
A.正确
B.错误
38单选绿叶蔬菜在_________条件下最有利于保绿。
A.加热
B.加碱
C.加酸
D.加酸加热
38判断食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
A.正确
B.错误
食品化学与营养
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