25单选关于蛋白质变性的叙述错误的是_______。
A.一级结构变化
B.溶解度降低
C.蛋白质分子空间结构改变
D.活性丧失
25单选下列酶的使用与食品的质构改变无关的是_____________。
A.果胶酶
B.纤维素酶
C.过氧化氢酶
D.蛋白酶酶
25单选下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：_______
A.尼泊金酯
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.丙酸钙
26单选抑制剂可分为那两类_______。
A.可逆抑制剂和非竞争性抑制剂
B.竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂
C.竞争性抑制剂和可逆抑制剂
D.可逆抑制剂和不可逆抑制剂
26单选天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：_______。
A.花色苷
B.番茄红素
C.辣椒红素
D.虾青素
食品化学与营养
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