21单选下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？
A.肉类
B.咖啡提取物
C.糖制品
D.水果
21单选洋葱的风味前体是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜，是由_______转化来的。
A.半胱氨酸
B.胱氨酸
C.甲硫氨酸
D.苯丙氨酸
22单选食品中丙烯酰胺主要来源于_______加工过程。
A.高压
B.高温
C.低温
D.低压
22单选固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是_____________。
A.将果糖异构成葡萄糖
B.将葡萄糖异构成果糖
C.将半乳糖异构成葡萄糖
D.将甘露糖异构成葡萄糖
22单选茶中的利尿成分是（）。
A.酒精
B.茶多酚
C.儿茶素
D.咖啡因
食品化学与营养
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