12单选淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构______。
A.从有序转变成无序
B.从无序转变成有序
C.从非结晶转变成结晶
D.从结晶转变成非结晶
12单选三酰甘油脂的多晶型物中，最稳定的是_______。
A.β型
B.α型
C.β’型
D.α’型
12单选以下哪种蛋白质的水合能力最强（）
A.血红蛋白
B.大豆蛋白
C.肌红蛋白
D.酪蛋白
13单选海产动物油脂中含大量_______脂肪酸，富含维生素A和维生素D。
A.长链多不饱和
B.长链饱和
C.短链不饱和
D.短链饱和
13单选光敏氧化是指在光的作用下，油脂中_______发生的反应。
A.饱和脂肪酸和单线态氧之间
B.不饱和脂肪酸和三线态氧之间
C.不饱和脂肪酸和单线态氧之间
D.饱和脂肪酸和三线态氧之间
食品化学与营养
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