9单选_______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
A.半胱氨酸
B.谷氨酸
C.L-谷氨酸
D.天冬氨酸
9单选羧甲基纤维素钠是一种_______聚合物，易溶于水，具有很高的粘度。
A.甲基型
B.非离子型
C.阳离子型
D.阴离子型
9单选益生元在体内的主要代谢产物是（）。
A.短链脂肪酸
B.氨基酸
C.脂肪酸
D.酚酸
9单选下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______
A.糖制品
B.肉类
C.咖啡提取物
D.水果
10单选关于BET（单分子层水）描述有误的是______。
A.BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
B.该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。
C.BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
D.单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
食品化学与营养
福州大学
军职在线答案
大学网课