1单选下列哪一项不是油脂的作用
A.饭后可以增加食后饱腹感
B.具有良好的风味
C.可以溶解风味物质
D.溶解油溶性维生素
2单选脂肪的性质不包括
A.存在同质多晶现象
B.无色无味
C.挥发性强
D.无敏锐的熔点和沸点
2单选下列有关油脂叙述正确的是
A.天然油脂多为D型
B.植物油脂多存在于花、茎、叶部位
C.大多数油脂由三酰甘油脂组成
D.天然油脂中的脂肪酸都为偶数个C原子，不存在奇数个C原子的情况
3单选三酰甘油脂的多晶型物中，最稳定的是
A.β型
B.α型
C.α“型
D.β”型
4单选下列哪个食物属于W/O体系的是
A.肉糜
B.奶油
C.蛋黄酱
D.牛奶
食品化学与营养
福州大学
军职在线答案
大学网课