7判断面包放置几天后口感变硬，其实质是面包发生陈化。
A.错误
B.正确
7判断菊粉是一种天然的可溶性多糖，多含在菊科和桔梗科植物的细胞中。它的基本单元为五碳糖的果糖分子，具有益生元的功效，并且作为益生元选择性好，主要促进有益微生物的生长。
A.正确
B.错误
7判断蔗糖属于还原糖
A.错误
B.正确
8判断食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
A.错误
B.正确
8判断淀粉是以颗粒形式存在于植物中的。
A.正确
B.错误
食品化学与营养
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