4单选下列有关美拉德反应的叙述错误的是（）
A.在面包生产中，利用美拉德反应产生特殊风味及香味
B.美拉德反应需要一定水分，但亦不能过多
C.美拉德反应的产物包括类黑精素和多种风味物质
D.在褐变后期加入亚硫酸盐可阻止褐变
5单选焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A.糖的脱水反应
B.非酶褐变反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
5单选淀粉在糊化的过程中药经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）
A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C.不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
D.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
6单选下列有关纤维的叙述正确的是（）
A.纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用
B.纤维素不能被人体消化，故无营养价值
C.自然界中纤维素存在量少
D.纤维素不溶于水
6单选下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）。
A.苷草素
B.甜蜜素
C.山梨醇
D.麦芽糖
食品化学与营养
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