92判断食品中的过氧化物会使色素和香气遭到破坏。
A.正确
B.错误
93判断水分含量相同的食品，其Aw亦相同。
A.错误
B.正确
94判断高甲氧基果胶必须在高pH值和高糖浓度中可形成凝胶，一般要求果胶含量小于1％。
A.正确
B.错误
95判断食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。
A.错误
B.正确
96判断油脂的光敏氧化需要引发剂。
A.错误
B.正确
食品化学与营养
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A.正确
B.错误
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B.正确
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