87判断多酚氧化酶是一种胞外酶，在水果成熟后会释放到细胞外是水果里的多酚类物质发生氧化。
A.正确
B.错误
88判断血红素在发生氧合作用后，血红素原本的红色会变淡，甚至变成褐色，并使得肉的颜色发生实质性的改变。
A.错误
B.正确
89判断焦糖色素中可能存在的4-甲基咪唑和5-羟甲基糠醛是威胁焦糖色素安全的主要物质。
A.正确
B.错误
90判断乳酸链球菌产生的一种多肽物质，食用后在胃酸条件和胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
A.错误
B.正确
91判断所有的糖类都可以提供能量。
A.错误
B.正确
食品化学与营养
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