72单选不是鲜味物质的主要来源。
A.有机酸类
B.核苷酸类
C.氨基酸类
D.蛋白质类
73单选酱油中的鲜味主要来自于。
A.糖
B.有机碱
C.游离氨基酸
D.酯
74单选当大蒜组织受到损伤时，大蒜细胞会释放蒜氨酸酶，将大蒜中的蒜氨酸分解成。
A.蒜多酚
B.大蒜酚
C.蒜磷脂
D.大蒜素
75单选不同维生素均具有各自特定的功能，下列功能属于Vc的是。
A.预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长
B.预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分、与氨基酸代谢有关
C.抗神经炎、预防脚气病、预防唇及舌发言
D.预防皮肤病、促进脂类代谢
76单选水溶性维生素摄入过多时。
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.通过胆汁缓慢排出体外
D.极易引起中毒
食品化学与营养
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