52单选以下，是W/O型。
A.蛋黄酱
B.黄油
C.肉糜
D.牛奶
53单选颗粒最大的脂蛋白是。
A.乳糜微粒
B.低密度脂蛋白
C.VLDL
D.LDL
54单选下列说法错误的是。
A.肝脏可以代谢反式脂肪酸。
B.反式脂肪酸的分子包含至少一个以反式方法排列的碳碳双键。
C.植物油生产时，随着产品固态化的加强，反式脂肪酸的含量越高。
D.天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式。
55单选下列过程中可能为不可逆的是。
A.H3PO4在水中的电离
B.Na2S的水解
C.蛋白质的变性
D.蛋白质的盐析
56单选下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是。
A.分子内部集团暴露
B.紫外、荧光光谱发生变化
C.粘度的增加
D.聚集、沉淀
食品化学与营养
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