50单选脂类的碳链越长，熔点，沸点随碳链的延长而。
A.越高增高
B.越低降低
C.降低增高
D.越高降低
50判断生姜中的主要呈辣物质是姜酚，姜酚不耐热，在受热时，姜酚会转化为辣味较弱的姜酮。
A.正确
B.错误
50判断人体在吸收乙醇后，能依赖乙醇脱氢酶将其转化为二氧化碳和水，释放能量，因此它是一种产能营养素。
A.正确
B.错误
50判断氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位。
A.正确
B.错误
51单选同质多晶是指，具有相同的化学组成，形成的结晶晶型，熔化时生成的液相物质的现象。
A.相同不同
B.不同相同
C.相同相同
D.不同不同
食品化学与营养
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