47单选焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的引起的。
A.糖的脱水反应
B.酶促褐变反应
C.非酶褐变反应
D.脂类自动氧化反应
47判断蛋白质的消化要依赖于胰液中的外肽酶将蛋白质外部的肽链切断，再依赖肠液中的内肽酶将内部的肽链切断，最终分解成二肽或氨基酸。
A.正确
B.错误
47判断牛乳蛋白中占总蛋白质百分含量最高的是乳清蛋白。
A.正确
B.错误
48单选以下各项中对美拉德反应无影响的因子是。
A.pH值
B.酶浓度
C.金属离子
D.温度
48判断果葡糖浆甜度远高于蔗糖、风味纯正，还具有一定热带水果的风味，是很好的蔗糖替代品。
A.正确
B.错误
食品化学与营养
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