45判断Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而升高，溶解度随pH升高而降低
A.正确
B.错误
46单选对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的区的水。
A.Ⅱ
B.Ⅲ
C.Ⅰ
D.Ⅰ、Ⅱ
46判断番茄红素是番茄的主要色素，它是一种多烯类色素，具有很强的抗氧化性，它作为食品色素具有稳定性高、着色力强的特点。
A.正确
B.错误
46判断淀粉老化较适宜的温度是60℃
A.正确
B.错误
46判断醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，它是-一种很好的抗微生物剂，这主要归因于它可以使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。
A.正确
B.错误
食品化学与营养
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