34单选海产品中甲壳类和软体类原料的呈鲜物质主要是_______。
A.氨基酸类
B.核苷酸类
C.有机酸类
D.脂肪酸类
34单选以下哪种营养素是微量元素（）
A.钾
B.钙
C.磷
D.锌
34单选_______常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
A.番木鳖碱
B.柚皮苷
C.咖啡碱
D.奎宁
35单选油脂的水解反应发生和________因素无关？
A.脂酶和温度
B.温度和水分
C.酸碱度
D.水分和氧气
35单选啤酒苦味成分中最苦的是_______。
A.葎草酮
B.异葎草酮
C.类葎草酮
D.蛇麻酮
食品化学与营养
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