30单选肉类僵硬是由于（）增加导致的
A.肌动蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌浆蛋白
31单选水分子之间可以通过氢键相互缔合。按照水分子的结构，一个水分子通过氢键最多可以结合几个其它水分子？
A.6个
B.2个
C.3个
D.4个
31单选下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是_______。
A.对羟基苯甲酸乙酯
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.丙酸钙
31单选二十碳五烯酸的英文简称是（）
A.ALA
B.EPA
C.DHA
D.AA
32单选褐藻胶是由______结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。
A.酮糖
B.糖醇
C.醛糖
D.糖醛酸
食品化学与营养
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