28单选贝类鲜味的主要成分______。
A.5′-肌苷酸
B.琥珀酸-钠
C.5′-鸟苷酸
D.L-谷氨酸钠
28单选绿叶蔬菜在__________条件下最有利于保绿。
A.加碱
B.加热
C.加酸
D.加酸加热
28单选迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是：_______
A.安赛蜜
B.麦芽糖醇
C.阿斯巴甜
D.三氯蔗糖
29单选食品在低于冰点时，影响水分活度Aw的因素是______。
A.食品的重量
B.颜色
C.食品组成
D.温度
29单选下面哪一类焦糖色素是带正电荷的？____________
A.Ⅰ类是普通焦糖
B.Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖
C.Ⅳ类是耐酸性焦糖
D.Ⅲ类是氨法焦糖
食品化学与营养
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