16单选关于蛋白质变性的叙述错误的是________。
A.溶解度降低
B.一级结构变化
C.活性丧失
D.蛋白质分子空间结构改变
16单选不属于评价蛋白质起泡能力的指标是（）
A.起泡力
B.稳定泡沫体积
C.泡沫稳定时间
D.膨胀率
17单选苯甲酸钠是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但其对_______作用较弱。
A.酵母菌
B.大肠杆菌
C.霉菌
D.芽孢杆菌
17单选在稳定蛋白质结构的作用力中，疏水作用在一定范围内随温度的提高而________。
A.增强
B.减弱
C.不变
D.无规则
17单选多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是_______
A.铜
B.铁
C.锌
D.镁
食品化学与营养
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