13单选蛋白质的不可逆变性不会使蛋白质分子的（）结构发生变化。
A.二级
B.三级
C.四级
D.一级
13单选食品中丙烯酰胺主要来源于加工过程。
A.高压
B.高温
C.低压
D.低温
14单选______型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
A.β’
B.α’
C.α
D.β
14单选脂肪的性质不包括_______。
A.挥发性强
B.无色无味
C.无敏锐的熔点和沸点
D.存在同质多晶现象
14单选油炸过程中，油脂会发生一系列变化，其中不包括（）
A.折光系数改变
B.颜色变深
C.碘值升高
D.表面张力降低
食品化学与营养
福州大学
军职在线答案
大学网课