1单选关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。
A.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水
B.等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水
C.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系
D.等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水
1单选对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A.I
B.III
C.I、II
D.II
1单选当水分活度为()时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A.大于0.3
B.0.5
C.0.3左右
D.0.2
2单选以下关于Ⅰ区的水正确的是?
A.以结合水为主
B.对固体有显著的增塑作用
C.能够作为溶剂
D.在-40℃情况下会结冰
2单选温度在冰点以下,__________影响食品Aw。
A.食品组成
B.温度
C.颜色
D.食品的重量
食品化学与营养
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